据《日本经济新闻》近日报道，本世纪50年代，日本人口将跌破1亿。也有预测称，全球人口将达100亿，以大豆等植物为原料制成的人造肉将占肉类市场的50%以上。人造肉蛋热量较低，有望降低生活习惯病患病风险。如果能够在饮食中兼顾植物蛋白与动物蛋白平衡，则有利于提升1亿人的健康水平。

立命馆大学在读学生菅原龙佑1月与同学共同开创了销售由植物原料制成的汉堡牛肉饼的业务。传统汉堡牛肉饼选用的原料是牛肉，而牛打嗝呼出的气体中含有大量甲烷，这是导致地球变暖的气体。选用植物原料人造肉有利于防止地球变暖。

以大豆和豌豆等植物蛋白为原料替代鸡鱼肉蛋等动物蛋白的动向正在扩大。以大豆为原料的人造肉也被称为“植物肉”和“大豆素肉”等，它们出现在货架上的机会日益增多。

人造肉之所以备受关注，背景因素不仅仅是地球变暖。随着全球人口不断增长，畜产品和饲料争夺战或将日益激烈。

到本世纪50年代，日本人口将跌破1亿。而据联合国的统计，世界总人口将达100亿。日本农林水产省估算，2050年全球畜产品需求量将增至2010年的1.8倍。

在抢购鸡鱼肉蛋方面，日本可能不敌经济增长显著的新兴国家等。在粮食安全领域，人造肉等具有成为未来餐桌支撑力量的潜力。三菱综合研究所预测，2050年人造肉将在世界肉类市场占一半以上的比重。可能有二分之一的顾客在快餐店食用的是以植物肉为原料制成的肉饼。

现在的消费者是如何评价人造肉的呢？日本经济新闻社与日经调研公司共同实施问卷调查，对象是20至69岁的1376人。

76%的受访者对经营人造肉业务的企业表示肯定。关于肯定的理由（多项回答），被提及最多的是“致力于解决粮食短缺问题”，所占比例为53%。

越来越多的消费者对解决社会课题的企业给出肯定评价。在此背景下，企业也努力改进人造肉品质，积极增加原材料种类。

位于德岛市的富士屋餐饮公司2月发售的汉堡牛肉饼使用的原材料是高粱。高粱几乎没有味道，比较容易进行调味，且脂肪含量低，食物纤维丰富。富士屋社长锻谷彻表示：“为了确保回头客，重要的是保证产品口感和味道。”在香肠替代品开发方面，富士屋致力于实现香肠一口爆汁的口感。

东京大学教授竹内昌治与日清食品控股公司共同推进研究，目标是在2025年春季之前制成约100克培养牛排肉。不过，现在即使可以品尝也“感觉不到牛肉的味道”，有必要设法再现真正的肉类所含铁元素的风味等。

美国等国现在允许销售培养肉等。据三菱综研高级顾问山本奈奈绘介绍，在日本“有必要制定确保培养肉安全性等的规格”。政府已成立专门工作小组探讨制定相关法律。

问卷调查结果显示，60%的受访者回答“曾吃过人造食品”，列举的理由中较为引人注目的是“为了健康”。为了弄清人造食品是否对健康有益，记者在大约五天的三餐主菜中尽量尝试人造食品：早餐是人造蛋炒蛋和以植物为原料制成的香肠；午餐是炸大豆素肉套餐；晚餐是用魔芋做的仿生鱼片海鲜盖饭。虽然体重等没有太大变化，但记者感觉排便更加顺畅，面部粉刺减少。

有营养师建议道：“如果只吃代替食品，可能导致脂肪摄入量不足。重要的是兼顾平衡，也要适当进食以动物肉为原料的菜肴。”吃人造食物的好处是“摄入热量较低，或可以降低糖尿病等生活习惯病风险”。

在问卷调查中，仅34%的受访者表示“希望在日常生活中吃人造食品”。不过，曾吃过人造食品的受访者做出同样回答的人约占八成。可以认为，在吃过和未吃过人造食品的人之间，对人造食品的态度存在较大差异。

如果随着对人造食品的理解更加深入，越来越多人选择人造食品作为主菜，则“1亿总健康社会”也将不是梦。（编译/马晓云）

2022年11月，立命馆大学举办的素食周活动中展示的植物肉菜肴。（日本立命馆大学网站）